Aromate connu depuis l'Antiquité, la cannelle agrémentait déjà les rites religieux de son odeur musquée mais était surtout utilisée pour ses vertues médicinales : effets antiviraux, aide à la digestion, antioxydant. Surtout connue en Chine, elle emprunta la route de la soie pour se faire connaitre en Europe. Pour revivre le chemin de la soie et ses conséquences en Europe, organisez votre séjour avec belvilla.fr.
La cannelle est issue de cannelier. L'écorce, en séchant, s'enroule sur elle-même pour donner un batônnet friable qui peut être utilisé comme tel ou en poudre mais également en tisane ou en huile essentielle. Les deux sortes de canneliers s'appellent de Ceylan ou de Chine mais aujourd'hui ils sont surtout cultivés autour de l'Océan Indien et notamment au Sri Lanka.
Pour bien conserver sa saveur, la cannelle doit être réservée dans un contenant hermétique de préférence, mais au moins au sec et à l'abri de la lumière.
Aujourd'hui, elle est consommée dans toutes sortes de plats. Par exemple en plats salés comme avec du poulet ou de la viande rouge, dans les sauces, tajines et plats mijotés. Mais c'est surtout dans les desserts qu'elle est utilisée en Europe. Elle se marie à merveille avec la pomme et agrémente gâteaux, crèmes et verrines.
Petite recette facile du gateau au sirop d'érable et cannelle:
Dans un saladier, mélangez 2 oeufs et 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite 100g de sirop d'érable, 70g de beurre fondu, 250g de farine, 1 sachet de levure, 1 cuillère à café rase de cannelle et 200g de lait. Beurrez un plat à four et versez la pate avant de mettre au four 35min à 180°C. Au moment de servir, démoulez et déposez une cuillère à café de caramel fondant dessus.
La gourmandise est le meilleur des péchés avec la cannelle.
jeudi 10 novembre 2011
mercredi 22 juin 2011
SAVEURS INDIENNES
Diana's Cook Blog: UN DINER EPICÉ AUX SAVEURS INDIENNES: "C. est une amie que j’apprécie énormément pour son naturel, sa générosité et son ouverture d’esprit. C’est elle qui m’a montré la pratique d..."
épices et compagnie...: Tarte aux courgettes et à la menthe du balcon
épices et compagnie...: Tarte aux courgettes et à la menthe du balcon: "Une tarte estivale à déguster chaude ou froide en faisant des projets de vacances... Tarte courgette, chèvre et menthe Pour environ 8 pa..."
dimanche 3 avril 2011
Découvrir le journal de voyage d'un chasseur d'épices
Le site site Ducros.fr propose de suivre le journal de bord d'un chasseur d'épices en accompagnant Jean-Marie SCHOUVEY, acheteur d'épices, dans ses voyages vers les destinations exotiques où il sélectionne les meilleures herbes et épices. En ce moment: La canelle...
A découvrir sur le site Ducros.fr
Tout savoir sur les épices avec Wikipedia
Wikipedia définit ainsi les épices: "Les épices sont des parties de plantes aromatiques à la saveur prononcée ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes. Elles sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Les épices sont à différencier d'autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques". A découvrir également, l'histoire des épices à l'adresse suivante...
http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89pice
ainsi que la liste des épices...
ail
arachide
céleri
curcuma
échalote
gingembre
oignon
raifort
réglisse
wasabi
zédoaire
absinthe
balsamine
basilic
bourrache
cannelle
céleri
cerfeuil
ciboulette
citronnelle
feuilles de combava
estragon
laurier
marjolaine
mélisse
menthe
myrte
origan
oseille
persil
romarin
sarriette
sauge
serpolet
thym
verveine
câpre
capucine
ciboulette
clou de girofle
safran
bergamote
cardamome
citron
noix de muscade
paprika
vanille
amande
aneth
anis
cacao
carvi
coriandre
cumin
fenouil
moutarde
pavot
poivre
sésame
ainsi que les mélanges d'épices...
bouquet garni
cinq baies
colombo
curry
cinq épices
massala
harissa
pesto
pistou
quatre épices
ras el hanout
dimanche 27 mars 2011
Le guide des épices qui vous aident à préserver votre santé...
Dans son livre "22 Épices Pour Préserver La Santé", Guy Avril, médecin généraliste et auteur de nombreux ouvrages sur la santé au naturel, nous apprend à utiliser 22 sortes d'épices (ail, curcuma, fenouil, poivre, gingembre...): pour chacune, il indique les propriétés, les indications et contre-indications, les précautions d'emploi. II nous enseigne, à travers 140 recettes à utiliser au quotidien, comment les ajouter à notre alimentation, ainsi qu'à de nombreuses préparations médicinales, pour traiter les affections courantes (fièvre, aphte, diarrhée banale, rhume...).
Exposition sur les épices à Estillac
Le site du journal "La Dépêche" présente l'exposition sur les épices proposées à la bibliothèque d'Estillac: "Apprenez leur histoire, leur culture, leurs propriétés médicinales. Parcourez des chroniques pour satisfaire les plus gourmands. Sachez capter leurs arômes pour cuisiner comme un chef en quelques étapes faciles grâce au quiz à faire sur place. La vertu des épices et des plantes aromatiques a été répertoriée depuis des millénaires et c'est au printemps que le corps a le plus besoin de se refaire une santé..."
Plus de détails sur le site du journal "La Dépêche"...
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